LE LAROUSSE DES POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES/162/LAROUSSE DE… CUISINE/LA

400 recettes et tous les produits de la mer de A &agrave, Z&nbsp, !
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-Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d&rsquo,eau douce), les coquillages, les crustac&eacute,s, les mollusques, et m&ecirc,me les algues et les plantes marines. Apprenez &agrave, les choisir, &agrave, les pr&eacute,parer et &agrave, ma&icirc,triser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok&hellip,
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-Des pas &agrave, pas photographiques pour acqu&eacute,rir les gestes indispensables (&eacute,barber, vider, d&eacute,couper, etc.). Toutes les pr&eacute,parations de base n&eacute,cessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces) sont &eacute,galement expliqu&eacute,es.
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-Un dictionnaire des produits de la mer utilis&eacute,s dans les recettes pr&eacute,cise les caract&eacute,ristiques nutritionnelles et di&eacute,t&eacute,tiques de chacun. Les types et techniques de p&ecirc,che sont &eacute,galement pr&eacute,sent&eacute,s, ainsi qu&rsquo,un tableau sur la saisonnalit&eacute, des poissons et fruits de mer.